几道陕西菜,最近很火

摘要:北京时间20191109关于【几道陕西菜,最近很火】的具体情况和说明,让www.gxppc.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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陕菜爆红4原因

1

特色足,增加菜品附加值

“面条像裤袋,油泼辣子一盘菜,锅盔像锅盖”,陕西八大怪中有三样都是在说当地的饮食特色,特色是增加菜品附加值的关键。

2

量大、实惠、原生态

曾因经济闭塞、信息不发达,造就了陕西独有的原生态烹调手法和量大实惠的特色,菜品中也多见菜点结合,食客不仅吃得饱,还能吃得好。

3

本低、价低、利很高

陕西菜多是当地取材, 用的也是常见、成本低的原料,据统计,经过包装后的陕菜,利润高达68%。

4

菜品原汁原味

陕西处于偏远地带,改革开放前因交通 不发达,经济一直处于闭塞落后的阶段,从而使陕菜也保留了原汁原味的乡土风格。烹调手法原生态、调味原生态、食材原生态能让人看到陕菜的朴实和简单。

下面,就让我们一起来看看12款市场热卖,最具陕西地方特色的招牌菜吧。

特色一:周至

陕西线椒当原料,辣子也是一盘菜

“辣子一盘菜”是陕西八大怪之一,指的是在食客面前用烧热的油泼在辣椒面上,可以用馍夹着吃,也可以拌面吃。

周至可以说是辣子一盘菜的发源地,这里的吃法很传统,油大味浓,已经不适合现在的市场需求,于是厨师们将其改良,辣椒可以直接吃,油也没有以前那么多了。

此菜的原料选用陕菜的线椒,肉厚回甜,再融合陕菜小糖醋的口味,后味麻香。

辣子一盆菜

原料:

原料:

秦川牛腱肉300克,陕北黄米100克。

调料:

A料(胡椒粉0.1克,花椒粉1克,盐2克,蒜蓉10克,牛肉粉5克)

B料(干椒5克,八角2颗,肉蔻、韩城花椒各3克,小茴香2克,葱、姜各10克)

二汤、全蛋糊各100克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作:

1、将牛腱肉切成2厘米见方的块,用A料腌制2小时,挂上全蛋糊,下入烧至五成热的油中炸香,装盆。

2、将B料加二汤对成汤水,放入炸好的牛腱肉,用大气蒸60分钟;黄米加水蒸熟。

3、用蒸制的酥肉与蒸好的黄米拌匀,上笼蒸熟,上菜时撒葱花,装在笼中。

小提示:

蒸黄米时水分一定要足。

特色三:绥德

原料:

垫底料(青西红柿30克,尖椒、土豆粉各50克)

紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克,南瓜20克,水发木耳5克。

调料:

A料(美极小炒汁20克,美极鲜辣汁15克,鸡汁3克,水30克,野山椒碎10克),色拉油500克(约耗30克)。

制作:

1、将A料调匀,上笼加温。

2、将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片;尖椒切0.4厘米厚的斜片;土豆粉用凉水泡软,切15厘米长的段;将以上原料拌匀,装盘垫底。

3、将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米,分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段,放入烧至六成热的油温中炸至断生,再拼装成圆形放入盘 中;水发木耳去根,盖于原料的上面,上笼蒸8分钟,浇入A料即可。

小贴士:

上菜时,由服务员将原料和汁水拌匀,口感更佳。

特色四:西安

食碱黄牛肉无异味

这道菜的原料选用中国五大名牛之一的秦川黄牛,它肉质纹理清晰,堪比日本和牛,具有肉味浓郁、肉质细嫩的特点。

这种牛因吃碱性大的食物,所以肉质无异味,而牛肉与萝卜是最好的搭档,上菜时厨师们选用了宝鸡西周的铜鼎,直径33厘米,上桌大气。

秦川金鼎牛膝骨

原料:

牛膝盖骨2千克,象牙白萝卜1千克。

调料:

A料(葱10克,姜片15克,蒜子12克,干辣椒2克)

B料(烧焖鲜100克,香菜、白酒各10克,蚝油、黑胡椒碎各3克,花椒1.5克,八角、香叶各5克,荜拨、冰糖、番茄酱各2克,盐、面酱各6克)

原料:

鹌鹑松花蛋(一切为二)4个,圣女果(一切为二)5克,腌制螺丝菜50克,滚刀黄瓜块、水发石花菜各25克(市场有售),油炸花生30克。

调料:

A料(盐、味精各1克,糖、生抽、姜汁各3克,鸡粉、美极鲜、小米辣、蒜片、香菜段各2克,香醋8克,纯净水30克),炝油10克。

制作:

1、将A料全部拌匀,放保鲜箱冷藏2小时。

2、将所有原料洗净,控水,放入盘中,封保鲜纸,入保鲜箱。

3、上桌时,将炝油10克浇在原料上,再顺盘边浇入A料,即可出菜。

炝油:

将花椒、秦椒段、香菜杆各30克,葱油250克,苦豆(本地一种类似芥末的调料粉,可以提香)10克,一同用中火熬香,待辣椒变褐色,放凉即可使用。

特色六:大荔

油泼酥肉改汤菜,成本降一半

原料:

水发黄玉参100克,猪枚肉300克,豆皮、白菜、水发木耳各50克。

调料:

A料(鸡蛋1只,生粉、水各20克,面粉10克)

B料(美极小炒汁15克,白糖、干辣椒段各3克,盐、桂皮、花椒、料酒各2克,胡椒粉0.5克,八角1个)

干辣椒段、花椒油各30克,姜12克,葱20克,蒜5克,干椒辣面、美极小炒汁各10克,二汤800克,色拉油1千克(约耗油40克)。

制作:

1、将猪枚肉切成0.5厘米厚的片,用小炒汁腌制30分钟;黄玉参切成段。

2、用A料制成浆,裹在肉上,下入烧至四成热的油锅中,炸至金黄色,捞出控油, 切条装碗。

3、把B料加二汤调味,放入海参段、酥肉,上笼蒸70分钟。

4、把豆皮、白菜、水发木耳汆水,装入盘底,将酥肉、海参段和原汤扣在盘内,撒干椒辣面。

5、锅上火,将花椒油烧至八成热,下入葱、姜、蒜、干辣椒段炸香,泼入撒过干椒辣面的菜上即可。

特色七:坊上

改良版肉夹馍,肉夹馍拆着吃

这道孜然炒肉是根据坊上回民街上的名小吃肉夹馍改良而来,小吃街上的肉夹馍是将肉直接夹在饼里,游人可以边走边吃。而厨师们将其步骤拆解,选用肉质细嫩的牛元宝肉部位,用当地粗辣椒面炒制成菜,放在盘中,可以当菜吃,也可以夹在馍中当馅吃。

孜然炒肉夹馍

原料:

猪五花肉丝120克,菠菜300克,土豆150克。

调料:

A料(盐4克,姜粉1克,八角粉0.1克,小米醋10克,白糖2克,二汤200克)

红葱花30克,葱油20克。

制作:

1、将土豆蒸40分钟,去皮,磨成泥;菠菜清洗后切成2厘米长的段。

2、锅下葱油,烧至五成热,下葱花爆香,滑散猪肉丝,调入A料,再下菠菜、土豆泥炒匀,出锅即可。

特色九:三原

一面三吃全自助

陕西的面食赫赫有名,厨师们重点推这款三原疙瘩面,因为有三种配料,分别为干臊子酱、酸汤、浆水三种吃法,这一款面汇集了陕西面食的精髓,通过特制的木器上桌,非常有特色。

三原疙瘩面(三吃)

原料:

手擀面150克。

调料:

葱油10克,长安臊子、浆水菜各60克,酸汤300克。

制作:

1、将手擀面煮熟,下凉水过凉,用葱油拌匀,再用筷子卷成卷,分五卷装盘。

2、上桌配以长安臊子、酸汤、浆水菜。


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